Ingrediënten voor 2 pers.
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 1 komkommer, in plakjes gesneden
- 100 gram spinazie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 500 ml groentebouillon
- 1 limoen, het sap
- 7,5 gram koriander, gehakt
- 1 eetlepel sojasaus
Bereiden
Snijd de avocado door midden. Verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en doe het in de blender.
Snipper de sjalotjes, snijd de komkommer in plakjes, pak de hand vol spinazie en pers het teentje knoflook uit. Doe dit alles in de blender.
Giet de 500 ml groentebouillon en het sap van 1 limoen erbij. Mix het geheel in de blender.
Het kan zowel met warme bouillon (tablet + kokend water) als met koude bouillon.
Warm de soep (verder) op in een pannetje. Let op, alleen opwarmen. Niet laten koken.
Breng het op smaak een beetje sojasaus en roer er de vier eetlepels vers gehakte koriander doorheen.
